Rau sấy hay còn gọi là rau sấy khô có xu hướng chứa hàm lượng calo cao hơn so với rau tươi. Điều này là do trong quá trình sấy khô, rau mất phần lớn lượng nước và co lại về thể tích, nhưng đường, chất xơ và các chất dinh dưỡng khác lại tập trung lại, dẫn đến tăng lượng calo trên mỗi đơn vị trọng lượng. Nói cách khác, cùng một trọng lượng rau khô chứa nhiều calo và chất dinh dưỡng hơn rau tươi.
Giá trị calo cụ thể cũng phụ thuộc vào loại rau và quá trình sấy khô (chẳng hạn như có thêm đường hay dầu). Nói chung, tiêu thụ rau khô ở mức độ vừa phải sẽ tốt cho sức khỏe, đặc biệt tiện lợi khi dùng làm món ăn nhẹ hoặc khi đi du lịch. Tuy nhiên, nếu bạn kiểm soát lượng calo tiêu thụ một cách nghiêm ngặt hoặc đang tuân theo một kế hoạch ăn kiêng cụ thể, tốt nhất bạn nên kiểm tra nhãn dinh dưỡng của sản phẩm để hiểu lượng calo và hàm lượng chất dinh dưỡng quan trọng khác của sản phẩm.