Bước đầu tiên là chọn nguyên liệu: chọn những loại rau có nhiều cùi. Trước khi phơi, rau phải được tuyển chọn kỹ lưỡng, loại bỏ những rau bị sâu bệnh, thối, lá héo. Việc lựa chọn cũng phải dựa trên sự trưởng thành; chọn các loại rau đã chín khoảng 80%, trừ bầu. Các loại rau khác có thể rửa sạch bằng nước sạch rồi phơi khô-ở nơi râm mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Bước thứ hai là cắt và chần: cắt rau đã rửa sạch thành lát, cắt nhỏ, dải hoặc cắt khúc theo yêu cầu. Thời gian nấu trước{1}}nấu khác nhau tùy thuộc vào nguyên liệu thô. Các loại rau dễ nấu chín được chần qua nước sôi; những loại khó nấu hơn thì luộc sơ qua trong nước ở nhiệt độ trên 150 độ C trong khoảng 2-4 phút. Các loại rau ăn lá không được chần.
Bước thứ ba là làm nguội và để ráo rau: sau khi-nấu trước, rau phải được làm nguội ngay lập tức, thường sử dụng phương pháp rửa lạnh để nhanh chóng đưa chúng về nhiệt độ phòng. Sau khi làm mát, thời gian sấy có thể được rút ngắn. Bạn có thể sử dụng máy ly tâm để vắt nước hoặc chỉ cần ấn và xả nước bằng tay. Sau khi đã ráo nước, bạn có thể trải ra để nguội và hơi khô trước khi đem ra đĩa và nướng.