Hẹ là một loại rau rất đặc biệt, được dùng vừa làm nguyên liệu chính vừa làm chất tạo hương vị trong nhiều món ăn-nấu tại nhà. Hẹ có mùi thơm cay nồng rõ rệt, càng trở nên rõ rệt hơn khi đun nóng.
Các cách nấu hẹ phổ biến bao gồm hẹ xào-với trứng, bánh xèo hẹ và bánh bao hẹ. Ngoài ra, hẹ còn có thể dùng làm nguyên liệu trong các món nướng, mì, các món nguội. Do có mùi thơm nồng nên việc thêm một lượng nhỏ hẹ có thể tạo ra sự thay đổi hương vị đáng kể trong một số món ăn.
Hẹ thường không cần thời gian nấu lâu. Nấu quá chín có thể ảnh hưởng đến kết cấu mềm của chúng. Vì vậy, nhiệt độ và thời gian nấu cần được điều chỉnh tùy theo đặc điểm của món ăn.