Phơi nắng-là phương pháp sấy gừng truyền thống và cách thực hiện tương đối đơn giản. Đầu tiên, chọn gừng không bị sâu bệnh, hư hại, rửa sạch và để khô. Sau đó, cắt gừng thành lát dày 3-5 mm; tránh cắt lát quá mỏng để tránh bị gãy trong quá trình sấy. Tiếp theo, xếp đều các lát gừng ở nơi thoáng mát, có nắng, để khô tự nhiên dưới gió và nắng. Phương pháp này không tốn kém nhưng hiệu quả làm khô bị ảnh hưởng lớn bởi thời tiết, thời gian sấy kéo dài và có thể bị thất thoát đáng kể chất dinh dưỡng.
Ngược lại, sử dụng thiết bị sấy để sấy gừng hiệu quả và ổn định hơn. Lấy máy sấy lát gừng làm ví dụ, trước tiên, hãy sắp xếp đều các lát gừng đã qua chế biến lên khay của máy sấy, tránh xếp chồng lên nhau quá mức để tránh ảnh hưởng đến hiệu quả sấy khô. Sau đó, cài đặt nhiệt độ và thời gian sấy phù hợp theo hướng dẫn vận hành của máy sấy. Nói chung, nhiệt độ sấy được điều chỉnh dần dần từ thấp đến cao, bắt đầu từ 45-50 độ và sau đó tăng dần lên 65-70 độ để đảm bảo sấy khô đều và ngăn chặn quá trình đường hóa, hư hỏng và dính. Thời gian sấy phụ thuộc vào độ dày của lát gừng và hiệu suất của máy sấy, thường từ vài giờ đến hơn 10 giờ. Sau khi sấy khô, các lát gừng không được quá mềm cũng như không bị cháy quá và độ ẩm của chúng phải đạt tiêu chuẩn thích hợp. Sử dụng thiết bị sấy để sấy gừng không chỉ hiệu quả, cho chất lượng ổn định mà còn giảm thất thoát chất dinh dưỡng một cách hiệu quả.